Fusilli con zucchini e carote

 

Ingredienti per fusilli con zucchini e carote
Per 4 persone: 

- 350 gr di fusilli 
- 2 carote di media grandezza
- 2 zucchini di media grandezza 
- scorza grattugiata di 1 limone (biologico) 
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
– sale

Mentre fate cuocere i fusilli in acqua bollente salata, lavate e tagliate a fiammifero, separatamente, le carote e le zucchini.Mettete un po' d'olio in una pentola molto capiente e fatelo scaldare.Unite innanzitutto le carote, la cui cottura richiede più tempo. Fatele saltare nell'olio per circa dieci minuti. Salatele leggermente e mescolate.
Aggiungete le zucchini, salatele e rimescolate il tutto.
Fate cuocere per altri 10-15 minuti circa.
Scolate i fusilli cotti al dente, aggiungete la scorza del limone grattugiata, rimestateli con cura servendovi di un cucchiaio di legno e uniteli alle verdure ancora sul fuoco.
Mescolate brevemente in modo da far prendere bene il sugo alla pasta e servite caldo