Insalata di farro

 Ingredienti: (per 2 persone)

- 150 gr. di farro
- 60 gr. di dadini misti (carota, sedano rapa e porro)
- 1 foglia di alloro
- Brodo vegetale
- Prezzemolo
- 2 cucchiaini di semi di girasole
- Pepe in grani da macinare
- 1 cucchiaio di panna vegetale
- Olio extravergine di oliva

Pulite e lavate le verdure tagliandole a dadini, lasciando da parte il porro.

Fate soffriggere in olio leggermente diluito con un pò di brodo, le verdure e l'alloro.

Unite il farro (precedentemente lasciato in ammollo per una notte) facendolo cuocere aggiungendo il brodo mano a mano, in modo tale che una volta cotto, il brodo risulti completamente assorbito.

Tostate i semi di girasole in una padella non troppo calda senza aggiungere grassi.

Tagliate il porro e aggiungetelo insieme ai semi di girasole e al farro, se necessario riscaldate il tutto.

Pepate leggermente e poco prima di servire incorporate un cucchiaio di panna di soia, un filo d'olio a crudo cospargendo con qualche foglia spezzettata di prezzemolo.