Tartaruga a base di Kiwi

Ingredienti per la prepazione di questa ricetta crudista estremamente nutriente e decorativa

Kiwi pelati e tagliati a fette sottili (il necessario per coprire la tartaruga)
Banane a fette sottili, per il corpo
Mezza tazza di cocco
Acqua di cocco (1/4 di tazza)
Datteri cinesi, snocciolate (1/2 tazza)

1. Mettere il cocco, l'acqua di cocco e i datteri cinesi in un frullatore. Dovete frullare in fino ad ottenere un composto dalla consistenza  nè troppo liquida e nemmeno troppo solida. Eventualmente regolatevi aggiungendo più datteri.
 2. Iniziate con il primo strato di banane su fondo, seguito da un altro strato con il composto che avete frullato precedentemente e un altro da pezzi di kiwi a fette sottili, e poi nuovamente con uno strato a fette di banana. Continuate con questo procedimento, spostatevi gradualmente verso il centro fino ad ottenere una forma mezzo cerchio sul piatto.
3. Per realizzare l'ultimo strato dovrete prendere spunto in maniera maniacale dalla foto. Questa procedura richiede di ricoprire il tutto con dei kiwi a fette sottili. In questo modo darete forma e colore al carapace della vostra tartaruga.
4. Con un pò di fantasia costruite la testa, le zampe e la coda. Dovrete semplicemente ritagliare i kiwi per ottenere le forme come illustrato nella foto in allegato.
Quandro avrete terminato la preparazione vi consiglio di conservare la torta in freezer per qualche ora, potete servire leggermente congelata.

Maionese vegan crudista

Finalmente sono riuscito a fare una maionese vegan crudista, quindi niente latte di riso o di soia! Stiamo parlando di una versione senza uova, quindi valido sostituto anche per chi soffre di colesterolo. Si perchè la versione classica contiene il tuorlo d'uovo che è ricchissimo di  LDL (low densisty lipoprotein), meglio conosciuto come colesterolo cattivo. Questa ricetta non solo contiene meno grassi, ma sono anche di migliore qualità. L'olio di girasole per esempio contribuisce a far aumentare il colesterolo HDL (high density lipoprotein), grazie alla presenza di steroli vegetali e acido linoleico. Quest'ultimo è un acido grasso polinsaturo, molto utile per tenere sotto controllo non solo il colesterolo cattivo ma anche i trigliceridi. 

Ingredienti: due cucchiaini rasi di farina di semi di carrube,100 ml di latte di mandorla (autoprodotto), due cucchiai di succo di limone, un cucchiaino di aceto di mele biologico, un pizzichino di sale intregrale, un pizzico di senape (facoltativo), 100 ml di olio di girasole (estratto a freddo), un cucchiaio di capperi dissalati (facoltativo).
Procedimento: Mettere la polvere di semi di carruba nel bicchiere del minipimer e aggiungere a poco a poco, mescolando, il latte di mandorla, in modo da ottenere una crema. Aggiungere il limone, l'aceto, il sale,
 la senape ed infine l'olio. Mixare montando il tutto. Alla fine aggiungere i capperi e dare un'ultima mixata.
Evitate di servirla fredda, meglio consumarla a temperatura ambiente. Se volete conservarla potete chiuderla in un barattolo di vetro e tenerla in frigorifero per una settimana.

Raw cous cous di cavolfiore

Foto di Gabriella Filice

Il cous cous è un alimento tipico del nord africa a base di granelli di semola, lo scarto di lavorazione del grano duro.Chi segue uno stile di vita di tipo raw vegan prepara il cous cous a base di cavolfiore, una procedura non sono semplice ma anche estremamente veloce che tra l'altro lascia inalterate le proprietà di questo straordinario alimento.
Gli ingredienti necessari per la preparazione del nostro raw cous cous di cavolfiore sono i seguenti:

- Cavolfiore
- Rucola
- Piselli freschi o congelati
- Avocado
- Aglio
- Sale marino integrale 

Per preparare il cous cous vegetale a base di cavolfiore è necessario un robot da cucina. Non dovrete fare altro che frullare il cavolfiore e la rucola fino a ridurli in piccolissimi pezzi, la consistenza deve essere simile al classico cous cous di semola di cui abbiamo parlato all'inizio dell'articolo. Durante questo procedimento vi raccomando di non aggiungere nessun liquido, nemmeno acqua.
Se avete lo spiralix potete prepare una manciata di spagnetti di zucchine, giusto per arricchire il piatto. Se non avete lo spiralix potete usare il pela carote, l'importante che in qualche modo tagliate le zucchine in piccole strisce.
Non vi resta che preparare la salsa per condire il cous cous di cavolfiore, quindi inserite nel frullatore i piselli,  l'avocado, un pò di zucchina, un pugno di rucola, uno spicchio di aglio e iniziate a frullare alla velocità minima. 
Il raw cous cous è pronto, vi basterà condirlo con la salsa a base di avocado e se gradite un pizzico di sale marino integrale.

Buon appetito!

Tartine crudiste di melanzane

Foto di Gabriella Filice

Le tartine sono considerate un ottimo antipasto da servire specialmente in estate. Siamo stati sempre abituati a prepararle con del pancarrè o al massimo con del pane tostato, ma oggi vi proporrò qualcosa di veramente sfizioso che scommetto non avete mai provato. Sto parlando di tartine crudiste a base di melanzane, si avete capito bene trattasi di vere e proprie melanzane crude.
Tutti noi sappiamo che le melanzane crude sono indigeste ma con un pò di pazienza è possibile farle diventare gradevoli al nostro palato, non dovete fare altro che armarvi di coltello e iniziare a pelarle.
A questo punto vi servirà tanto sole ma soprattutto tanta pazienza perchè le melanzane dovranno essere essiccate, considerate che non saranno pronte prima di 20/30 giorni.
Quando le melanzane essiccate saranno pronte potrete finamente preparare le vostre tartine.



Ingredienti per la preparazione delle tartine crudiste di melanzane

- Melanzane essiccate
- Carote
- Pomodori
- Olive
- Funghi
- Avocado

La preparazione è estremamente facile e veloce, dovete preparare del succo di pomodoro e basilico con il frullatore o meglio ancora con l'estrattore. Adesso reidratate le melanzane essiccate nel succo che avete appena preparato e utilizzate le melanzane come base per potere iniziare a preparare le tartine. Noi abbiamo usato funghi, avocado, carote e olive ma potete sbizzarrirvi modificando gli ingredienti a vostro piacimento.

Raw pomodori ripieni

Foto di Gabriella Filice

I pomodori ripieni sono considerati da sempre, un piatto unico vegetariano. Oggi li prepareremo nella variante raw vegan, in questo modo avremo il vantaggio di beneficiare al meglio di tutti i nutrienti presenti in questi straordinari vegetali.

Ingredienti per la preparazione dei pomodori ripieni

- Pomodori
- Carote
- Aglio
- Basilico 
- Rucola
- Pinoli
- Semi di sesamo
- Avocado
 
La prima cosa da fare consiste nelle preparazione della crema che successivamente andrà a riempire i pomodori. Prendete le carote (meglio pelarle), un pizzico di aglio, il basilico, la rucola, pinoli e frullate il tutto fino ad ottenere una crema soffice e delicata, alla fine aggiungete l'avocato e date l'ultima frullata veloce.
A questo punto dovrete preparare i pomodori in modo che possano essere rimpiti dalla crema che avete appena preparato. Lavate i pomodori e tagliate una ''calotta'' della parte superiore così da poter svuotare il pomodoro della polpa interna, potete aggiungere la polpa interna dei pomodori alla crema che avete preparato precedentemente. Adesso riempite i pomodori con la crema, guarnite la superfice con i semi di sesamo e rimettete la famosa ''calotta'' ai pomodori quindi servite. 
Come potete vedere dalla foto il risultato è estremamente gratificante.

Spaghetti al ragù crudista

Spaghetti crudisti di Gabriella Filice

Gli spagnetti sono tra i piatti preferiti degli italiani, per molte persone che scelgono uno stile di vita crudista risulta difficile rinunciare a questo famoso e invidiato piatto di fama mondiale.
Gli spagnetti possono essere preparati in numerosi modi ma il ragù resta il condimento più amato dalla maggior parte delle persone. Naturalmente chi sceglie uno stile di vita vegetariano o vegan, cucina gli spagnetti in altri modi, le ricette spaziano dalla semplice versione aglio, olio e peperoncino, al pesto genovese fino a versioni più elaborate come gli spagnetti al cartoccio con besciamella di soia, spinaci e tofu.
Ma sono sicuro che nessuno di voi aveva mai sentito parlare di spagnetti crudisti, state calmi non vi sto suggerendo di sgranocchiare gli spagnetti di grano duro davanti a un buon film di azione.Vi propongo invece qualcosa di veramente speciale, fatevi una passeggiata e andate a comprare lo spiromat. Lo spiromat è un tagliaverdure a spirale, uno strumento indispensabile per la cucina crudista che ci aiuterà a preparare il piatto di oggi.

Ingredienti per la preparazione degli spagnetti al ragù crudista

- 2 zucchine
- 1 Avocado
- 4 Pomodori secchi
- Un pò di zucca
- 1 Spicchio d'Aglio
- Qualche fogliolina di rucola e basilico
- Pomodoro crudo.

Il procedimento è estremamente semplice, vi basterà tagliare le zucchine con lo spiromat e sciacquare i pomodori secchi con un pò di acqua. Mi raccomando assicuratevi di rimuovere bene il sale.
A questo punto per preparare il ragù crudista non dovrete far altro che mettere nel frullatore gli tutti gli ingredienti ad eccezione delle zucchine che avete appena tagliato. Giusto il tempo di una leggera frullata e avete concluso l'opera.

Prima di servire aggiungete il ragù sugli spagnetti e servite!

Autoprodursi il latte di mandorla

Oggi vi propongo un alternativa ai classici tipi di latte vegetale, il latte di mandorla. 
Il latte di mandorla è una bevanda tipicamente siciliana ormai diffusa in tutto il sud italia, la sua produzione è molto antica e venne sperimentata nei monasteri.

Ecco come dobbiamo procedere...

• Compriamo le mandorle crude con la pellicina
• Mettiamo a mollo la quantità desiderata in acqua fredda per qualche ora o meglio per una notte
• Eliminare l'acqua di ammollo
• Sbucciare le mandorle facendole scorrere tra le dita (con un po' di pressione la pellicina viene via facilmente)
• Sciacquare le mandorle bene sotto acqua corrente
• Aggiungere il doppio o il triplo di acqua alla quantità di mandorle (dipende dalla densità desiderata)

Ora ci sono due possibilità:

1.se si ha a disposizione solo il frullatore, porre acqua e mandorle nel bicchiere del frullatore e frullare un paio di minuti (o anche di più) alla massima velocità, quindi far passare il composto attraverso un colino a maglia fitta per separare il residuo secco dal latte.

2.se si ha un estrattore, far passare piccole quantità di acqua e mandorle come se si stesse spremendo un frutto. Non ci dovrebbe essere bisogno di ulteriore filtraggio. Si può mettere meno acqua ad inizio procedura e poi far passare nuovamente il residuo di polpa con l'acqua rimanente per un risultato più accurato. In questo caso si può anche evitare di spellare le mandorle, però si ritroverà la pelliicina nella polpa scartata.

Impariamo a non buttar via nulla perchè in entrambi i casi, la polpa di scarto può essere utilizzata in svariati modi: per produrre la ricotta di mandorle oppure per dei biscotti.

Guacamole

La guacamole è un famosa salsa messicana nonchè antichissimo piatto a base di avocado, ormai diffusa in tutto il mondo, la cui ricetta risale addirittura al tempo degli Atzechi.
La ricetta  orginale del guacamole era costituita dalla sola purea di avocado miscelata con succo di lime e sale, ma con l’andare del tempo è stata arricchita fino ad arrivare ai giorni nostri in una versione molto più elaborata rispetto a quella originale.

Ingredienti: 1 Avocado leggermente maturo, 3/4 cucchiai di passata di pomodoro, una noce di cipolla, peperoncino e sale.

Il procedimento è estremamente facile, basta frullare il gli ingredienti con un frullatore o mixer fino ad ottenere una crema. Se necessario è possibile aggiungere un pò di acqua per facilitare l'operazione facendo attenzione a non eccedere nelle dosi.
Un volta ottenuto un composto cremoso è possibile aggiungere una manciata di pomodoro a dadini o tritato finemente, vi basterà mescolarlo e servirlo. Magari spalmato sopra del pane integrale.