Le Ricette Fruttariane, Gianluca Perricone

Le ricette fruttariane crudiste, primo volume

"Lasagna alla carbonara" fruttariana

è costituita da quattro sfoglie di zucchine alternate con quattro diversi strati di salsa frullata sovrastante. Ogni sfoglia di zucchine (con buccia) si ottiene tagliandole per lungo a sfogliette sottili rettangolari (con mandolina, o al limite col “pelapatate”) e accostandole una a fianco all’altra, col bordo accavallato, fino alla larghezza totale della teglia, partendo dal basso:

1. Sopra la prima sfoglia di zucchine va versato uno strato (quantità a seconda dei gusti, da mezzo centimetro o anche meno fino a un centimetro abbondante) di salsa frullata di: zucca (50%), avocado (20%), pomodori secchi (10%), olio d’oliva denocciolato spremuto a freddo (bio) (20%), aggiungendo alla fine un po’ di pomodori secchi a pezzettini molto piccoli (la pancetta fruttariana);

2. dopo posta la seconda sfoglia di zucchine, va versato uno strato (spesso circa la metà del primo) di frullato di pomodorini (che conviene prima scolare in un colino per togliere l’acqua in sovrappiù);

3. dopo la terza sfoglia di zucchine, va versato uno strato (spessore uguale al secondo) di una salsa frullata di zucca e olive nere;

4. dopo la quarta sfoglia, si può aggiungere un altro strato di condimento facoltativo uguale al primo strato, dopodiché si pone una copertura omogenea di fette di pomodoro tondo e un altro po’ di suddetta pancetta fruttariana e di olio denocciolato. In aggiunta, si può speziare con la paprika dolce fatta in casa (peperone rosso essiccato completamente a temperatura inferiore ai 45 gradi e poi frullato molto sottile) e si può inoltre decorare con ulteriore zucchina (magari i pezzetti rimasti) tagliata a julienne.

La lasagna fruttariana è uno dei piatti più gustosi sull’intero pianeta.

È davvero l’INIZIO DEL MONDO!!

Si potrà anche abbondare con i condimenti super-salutari a base di frutta grassa (sono tutti grassi insaturi che fanno bene) e ortaggio! Per persone amanti della lasagna STRACONDITA (con sopra il parmigiano fruttariano: melanzana essiccata 4 ore a fettine sottili e poi frullata):

Altri esempi di lasagne-tortino realizzate allo stesso modo, ma con base di zucchina tonda e melanzana deamarizzata, con banali coppapasta:

 Buon appetito!

SPAGHETTI FRUTTARIANI CON SUGO ALLE OLIVE

Spaghetti di zucchina con salsa frullata di pomodorini, olive nere e verdi denocciolate e poco olio d'oliva denocciolato biologico.

ARANCINA FRUTTARIANA (la prima in assoluto nella storia)

 

La parte interna è costituita da:

Base: riso di zucchina fatto per bene, tagliando prima la zucchina a spaghetti (con attrezzo adatto tipo Spiromat o Spiralix) e poi con coltello velocemente per formare i “chicchi”.

Ragù: preparato frullando melanzana tonda deamarizzata con un 15% di olio di oliva denocciolato, poi essiccare, non eccessivamente, il frullato per circa 4 ore, e frullarlo di nuovo grossolanamente dopo che avrà preso consistenza (per essiccazione si intende sempre a una temperatura non superiore ai 45, max 50 gradi).

Condimento: 70% di avocado (il burro del marinaio); 15% olio denocciolato d'oliva bio; 6% pomodoro; 9% zucchina frullati insieme.

Aggiunta, nel condimento, del “prosciutto” fruttariano a cubetti (classico delle arancine): pomodoro secco tagliato a cubetti piccoli, quanto basta.

Mescolare bene il tutto: riso, condimento e ragù e compattarlo in varie sfere.

Strato esterno:

frullare un bel po' di zucca con un 15% di olio denocciolato, e porre ad essiccare il frullato ottenuto, con carta da forno per evitare la scolatura.

 

Una volta che sarà diventato secco, rifrullarlo per ottenere una farina perfetta (e cruda!!) sulla quale avvolgere le sfere ben compattate della parte interna suddetta.

Bisogna cercare di non farle rompere: questo passaggio richiede una certa manualità e delicatezza nell'operare, ma una volta riusciti a plasmare le sfere (magari farle piccoline in modo da riuscire meglio; aiutarsi con qualche arnese da cucina) intorno alla farina di zucca, basterà solamente porre su carta da forno le arancine, ed essiccarle ancora per qualche ora affinché divengano più compatte e maneggevoli, oltre che molto più gustose. 

 

 

 

Minestrone fruttariano di zucca e peperone

Zucca (possibilmente cucurbita maxima) abbondante (sui 

3-4 etti) frullata grossolanamente insieme a 1 peperone rosso 

medio-grande, due zucchine piccole,1 etto di pomodorini 

ciliegino e 20 grammi di olio d'oliva denocciolato. Aggiunta 

finale di 1 etto di pomodoro tagliato a pezzi e mescolato.

 

Aggiunta finale facoltativa di frutta grasso-proteica : poche 

olive denocciolate e/o avocado a pezzetti.

Aggiunta finale facoltativa di paprika dolce fruttariana 

(peperone rosso essiccato* del tutto e poi frullato molto 

fino); 

o del “parmigiano” fruttariano (melanzana tonda tagliata 

sottile, essiccata* circa 4 ore e poi frullata).

Scaldare il piatto a una temperatura mai superiore ai 50 

gradi 

per evitare la cottura del cibo, affinché rimanga crudo, 

quanto basta (15-20-25 minuti).

*L'essiccazione va fatta sempre a una temperatura non 

maggiore di 50 gradi. Meglio tenerla a 45 gradi massimo.

Timballo di "riso" fruttariano

Riso di zucchina

condito con:

salsa di 50% avocado, 20% zucca, 10% pomodori secchi, 20% olio d’oliva denocciolato spremuto a freddo (meglio bio);

ragù di melanzane quanto basta: melanzane deamarizzate, frullate, essiccate, poi rifrullate in modo grossolano.

Copertura finale:

rondelle di pomodoro grande tondo,

farina di zucca: zucca frullata, poi distribuita su carta da forno omogeneamente ed essiccata (a non più di 42 gradi) molte ore, poi rifrullata per ottenerne una farina deliziosa.

Spaghetti di zucchina "alla carbonara" fruttariana

Spaghetti di zucchina.

Salsa frullata di zucca (50%), avocado (20%), pomodori secchi (10%) e olio d’oliva denocciolato spremuto a freddo (meglio se biologico) (20%).

Aggiunta di un po’ di "pancetta" fruttariana (pezzettini di pomodoro secchi a cubetto).

Olive denocciolate, tagliate a rondelle, dissalate.

Fruitburger e "patatine" fruttariane

Ingredienti e preparazione:

I fruitburger si preparano frullando melanzane tonde larghe con un 20% di olio d’oliva denocciolato spremuto a freddo (meglio se biologico), eventualmente insieme a un po’ di pomodoro secco; si scola l’acqua in sovrappiù del frullato e, con una formina per hamburger, si vanno plasmando. Se la melanzana è del tipo molto amaro, allora prima di frullarla conviene deamarizzarla col classico metodo del sale. Porre i fruitburger ottenuti su carta da forno ed essiccare (o in forno o meglio in un essiccatore) a temperatura non maggiore di 45°C (per non alterarne il valore nutrizionale) per molte ore, all’incirca otto.

Si otterrà il seguente risultato:

Le patatine “fritte” fruttariane si possono ottenere di due tipi:

a) Strette e lunghe: tagliare delle zucchine per lungo in modo che assumano la forma delle classiche patatine, dopo averle sbucciate. Poi impregnarle totalmente in olio denocciolato e porle in essiccatore per circa sei ore (non solo non sono fritte, ma sono addirittura frutta cruda, decisamente salutari e dal gusto infinitamente superiore).

b) A sfoglia: zucchine con la buccia tagliate in senso obliquo a rondelle molto sottili con mandolina, poi impregnate totalmente di olio d’oliva denocciolato e poste in essiccatore (sempre non superando i 45°) per circa quattro ore.

Ketchup fruttariano:

salsa frullata di: 70% pomodorini datterini, 15% pomodoro essiccato e 15% uva essiccata. (Per chi ancora non è in fasi alimentari avanzate e quindi può ancora permettersi di utilizzare l’aceto, anche se fortemente sconsigliato, per rendere il ketchup ancora più simile a quello tradizionale, conviene aggiungere una piccola percentuale di aceto di mele).

Maionese fruttariana:

salsa frullata di: avocado, pomodorini e abbondante olio d’oliva denocciolato.

Buon godimento…