Riso alla cantonese

Ingredienti risotto alla cantonese per due persone:

• 200 g di riso semintegrale tipo Basmati o Indica o Thai
• 100 g di seitan alla piastra
• 100 g di funghi secchi tipo champignons
• 4 cipolle verdi
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• salsa di soia
• sale marino

Preparazione:
Lavare il riso sotto l'acqua fredda, meglio con l'aiuto di un passino, poi riporlo in una casseruola con acqua nella proporzione 1 a 3 (1 tazza di riso, tre tazze d'acqua), aggiungendo una presa di sale. Lasciar bollire a fuoco dolce, poi coprire. Cuocere circa 45 minuti sino ad esaurimento dell'acqua, poi spegnere e lasciar asciugare.

Una volta cotto stendere il riso in una teglia o recipiente piano, perché non attacchi eccessivamente. Lasciatelo raffreddare per diverse ore (magari preparatelo per il giorno successivo).

Fate saltare in padella con un po' d'olio d'oliva i cipollotti tagliati fini e i funghi freschi tagliati a mezzelune piccole, aggiungendo dopo qualche minuto il seitan alla piastra tagliato a cubetti e un po' di sale marino.

Riprendete il riso e unitelo agli altri ingredienti, armonizzandone i sapori, aggiustate con un po' di salsa di soia e spolverate di prezzemolo.