Cous cous vegetale piccante

Ingredienti cous cous vegetale piccante per 4 persone:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 tazza di zucchini -- in cubetti
• 1/2 tazza di zucca gialla -- in cubetti
• 1/2 tazza di peperone dolce rosso, svuotato dei semi -- tagliato in quadrati di un paio di centimetri
• 1/2 tazza di carote -- a fette
• 1/2 cipolla -- tagliata
• 2 spicchi d'aglio -- schiacciati
• 1/2 cucchiaino di cumino di terra
• 1/2 cucchiaino di curry powder
• 1/4 cucchiaino di dried red pepper flakes
• pepe appena macinato secondo il gusto
• sale secondo il gusto
• 3 tazze di cous cous a cottura istantanea
• 1/2 tazza di brodo vegetale
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco

Scaldare l'olio in una grande padella e saltare gli zucchini, la zucca, il peperone dolce rosso, le carote, la cipolla e l'aglio per 5 minuti a calore medio. Mescolare con le spezie e cuocere altri 5 minuti. Aggiungere il couscous ed il brodo e cuocere altri 5 minuti. Guarnire con il prezzemolo.